Nervetti alla milanese

Regione: Lombardia

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
120 min
Portata:
Antipasti
DifficoltÃ :

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Ingredienti

Vitello

2 piedini
Olio Extravergine D'oliva

q.b
Aceto

q.b
Prezzemolo

q.b

Cipolla

1

Preparazione:

Fate lessare i piedini di vitello sino a quando la cartilagine non si separi dall'osso. Scolare e, ancora caldi, togliere tutte le parti ossee. Raccogliere i nervetti in una terrina e lasciarveli sino a quando la parte gelatinosa non si sia rappresa. Tagliare quindi a strisce le più sottili possibile. Emulsionare olio e aceto ed aggiungervi il prezzemolo tritato ed un po' di cipolla tagliata sottile. Quindi condire con questo preparato i nervetti. E' preferibile lasciar riposare per almeno un'ora prima di servire.