Unire in un composto gli albumi montati a neve, i tuorli montati con il fruttosio, il formaggio mescolato con la panna, il Grand Marnier. Versare il composto in 4 ciotole e metterle in frigo. Servire la mousse al Grand Marnier con scorze darancia o una spolverata di cacao.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.