Melanzane farcite

In una casseruola fate soffriggere nel burro la pancetta tritata e gli spicchi d'aglio, aggiungete la carne, mescolate per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Condite con sale e pepe e noce moscata, unite la polpa di pomodoro e bagnate con il brodo caldo. Cuocete a fiamma bassissima per un'ora o più, unendo dell'altro brodo o del latte, solo se occorre. Sbucciate le melanzane, tagliatele a metà e scavate un po' di polpa nel mezzo, disponetele in un tegame dove stiano in misura. Tritate, la polpa tolta con prezzemolo e basilico, fatela soffriggere in olio e burro, condite con sale e pepe e aggiungete capperi tritati, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata, abbondante formaggio, grattugiato e le uova. Amalgamate bene e con questo impasto farcite le melanzane, copritele con il ragù preparato, con altro formaggio grattugiato e informate.