Gnocchi di Verona

Mettete le patate con la buccia in una capace casseruola colma di acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere. Sbucciatele quando sono ancora bollenti e passatele allo schiacciapatate. Impastate con la minore quantità possibile di farina, facendone un impasto leggero ed omogeneo. Fatene delle bacchettine rotonde. grosse come un dito, che taglierete a pezzetti. Otterrete la forma caratteristica degli gnocchi, premendo i pezzetti leggermente sul rovescio di una grattugia. Conditeli come preferite.