Crepes con peperoni e mozzarella

Preparare una pastella mescolando la farina con le uova sbattute, un pizzico di sale, il burro fuso, 7 cucchiai di acqua e il latte; passare la pastella con il frullatore ad immersione per renderla liscia. Preparare le crepes: versare un mestolo abbondante di pastella in una padella antiaderente e girare ciascuna di queste da entrambi i lati in modo da farle dorare bene.

Abbrustolire in forno i peperoni, sbucciarli, togliere i semi e tagliari a tocchetti. Far rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio, aggiungere le acciughe, i peperoni, le olive, la mozzarella a cubetti e un ciuffo di basilico; quando il formaggio inzia a fondere, farcire con questo composto le crepes e servirle calde.