Crema di pesche sciroppate

Per la crema di pesche, frullare metà delle pesche e poi mescolare il composto ottenuto all'altra metà con i pezzi ancora interi. A parte lavorare a crema il formaggio, unire a questo i semi della bacca di vaniglia, lentamente anche la panna montata e in ultimo lo zucchero a velo. 

Prendere quindi 4 coppette, sul fondo fare uno strato di crema di pesche, sopra mettere la crema di formaggio e in ultimo le pesche in pezzi con un pochino di succo. Mettere in frigo per mezz'ora. Decorare infine con foglia di menta e un filo di succo di lampone prima di servire.