Coniglio all'ischitana e zucchine alla scapece - I men¨ di Benedetta

Categoria: I men¨ di Benedetta Regione: Campania
Coniglio all'ischitana e zucchine alla scapece - I men¨ di Benedetta
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    80 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficolt├á:

Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di mercoledì 6 Marzo 2013) - menù Campano


Le altre ricette di questo menù: Frittata di pasta e friggitelliCalamarataMigliaccio

Ingredienti

Preparazione:

Affettare le zucchine, tagliare il coniglio in pezzi.

In una padella scaldare un filo di olio con aglio schiacciato (2 spicchi), peperoncino, un trito di prezzemolo timo e maggiorana; quando sono caldi adagiare i pezzi di coniglio e farli rosolare bene girandoli da entrambi i lati.

Le zucchine metterle invece in una padella con abbondante olio di semi bollente e friggerle girandole a metà cottura dall'altro lato. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente. Condire queste con dell'aglio tritato, dell'aceto balsamico, qualche foglia di menta e un pizzico di sale.

Quando il coniglio è ben rosolato, sfumare con il vino bianco (2 bicchieri), coprire la pentola e far cuocere per circa 

Tagliare a pezzettini i pomodorini, unirli alla carne dopo circa 10 minuti, aggiungere ancora 2 bicchieri di vino, un pizzico di sale e far cuocere ancora coperto per circa 40 minuti.

A fine cottura servire il coniglio irrorato con il sugo di cottura e accompagnato con le zucchine.

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