Chicche di patate con erbe fini su crema leggera al caprino - Sergio Barzetti

Mettete in un pentolino il latte con una foglia d'alloro, unitevi 1 cucchiaio di maizena sciolta in un po' di latte, mescolando con la frusta. Regolate di sale e pepe.
Unite alla salsa il caprino e amalgamate bene il tutto, poi dividetela in due parti e a una unite lo zafferano.
Lessate le patate sbucciate e lavate in abbondante acqua bollente, poi passatele allo schiacciapatate (fatele prima intiepidire ma non raffreddare), unitevi le erbe aromatiche tritate finemente, sale, pepe, 1 cucchiaio di fecola di patate, le uova e impastare il tutto. Ricavate dal composto gli gnocchi.
Lessateli in abbondante acqua bollente con sale e alloro.
Scolate le chicche quando verranno a galla e impiattatele sulle salse preparate.