Carrč di vitello alle zucchine - sorella Landra

Categoria: La prova del cuoco
Carrč di vitello alle zucchine - sorella Landra
  • numero persone Dosi per:
    8 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    45 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 7 febbraio 2013.

Ingredienti

Preparazione:

Legare con lo spago il carré di vitello e farlo rosolare in padella con un pochino di olio; nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine. Unire alla carne rosolata la pancetta, il rosmarino, lo scalogno tagliato a metà, sfumare il tutto con il vino e far cuocere per un'oretta.

Togliere la carne a fine cottura dalla pentola, frullare lo scalogno con qualche mestolo di fondo di cottura della carne, la fecola, il burro; unire questo composto al resto del fondo di cottura e amalgamare il tutto.

Bagnare nel sugo le fette di vitello, disporle su un piatto alternando ciascuna di queste con una fetta di formaggio. Decorare intorno con le carote tagliate a julienne e lessate e la dadolata di zucchine. Passare infine in forno a 180° per circa 10 minuti in modo che il formaggio di sciolga.

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