Calamari ripieni di patate e provola con salsa ai carciofi

Categoria: La prova del cuoco

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
35 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ingredienti

Calamari

6
Patate

1 kg
Grana

2 cucchiai
Provola

200 gr

Uova

3
Tuorli

3
Rosmarino

6 rametti
Pangrattato

200 gr

Carciofo

4 gambi
Aglio

2 spicchi

Preparazione:

Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate, far raffreddare e unire grana, provola, 1 uovo, 3 tuorli. Aggiustare con sale e pepe. Riempire i calamari con il composto, chiudere con degli stecchini o rametti di rosmarino. Insaporire il pangrattato con gli aghi di rosmarino, sbattere le uova, impanare i calamari e friggere. Per la salsa: cuocere i gambi dei carciofi con aglio, olio e sale (se necessario aggiungere acqua). Passarli al setaccio e condire con sale e pepe. Servire i calamari taglati a rondelle su un letto di salsa di carciofi.