Tagliare a pezzi il rognone e il cuore di vitello, aromatizzarli con il timo e l'alloro ed infilarli alternati sugli spiedini; a questi, alternare anche la cipolla tagliata a fette, pomodoro e peperone.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.