Ravioli di patate alla menta - Clerici e Vespa

Per la pasta lavorare la farina con 3 uova, far poi riposare il composto ben uniforme per mezz'ora, coperto con un canovaccio. Lessare nel frattempo le patate, schicciarle riducendole in purea, unire la cipolla soffritta con un filo di olio, la menta tritata con il basilico, poi 2 uova, tanto percorino, un pizzico di noce moscata sale e pepe.

A questo punto stendere la pasta e ritagliare tanti dischi, al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno e poi richiuderli su se stessi formando appunto i ravioli. 

Cuocere questi in acqua bollente salata e servirli con burro fuso e tanto parmigiano.