Pesche al forno ripiene

Lavare le pesche, tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Togliere con un cucchiaio un po' di polpa e metterla da parte. Con il mixer, frullare la polpa, gli amaretti, i tuorli d'uovo montati con lo zucchero, il cacao amaro, il cioccolato tritato e il rum. Mettere le pesche in una pirofila imburrata, riempirle con il composto, decorare con fiocchetti di burro e infornare a 180° per 40/50 minuti. Servire calde, con una pallina di gelato alla vaniglia.