Pasta per la pizza - Gabriele Bonci

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  30 min
• Portata:
  Impasti base
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Passo-passo

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(1) Pesare gli ingredienti per la preparazione della pasta della pizza. (2) Unire alla farina il lievito di birra (è consigliabile utilizzare il lievito di birra secco che è più sicuro), (3) amalgamarli bene aiutandovi con un mestolo di legno;

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(4) versare a filo l'acqua continuando a lavorare l'impasto (5) che risulterà molto morbido. Anche se l'impasto risulta appiccicoso (non spaventatevi!) non aggiungere ulteriore farina. (6) Ora unire all'impasto della pasta della pizza l'olio,

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(7) dopo averlo amalgamato e aver lasciato riposare l'impasto per 10 minuti aggiungere il sale (8) e lavorare il tutto. (9) Lasciare l'impasto a riposare, a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

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(10) Infarinare la spianatoia, (11) riprendere l'impasto che ha riposato e versarlo su di essa. (12) Per le pieghe, che servono per far asciugare l'impasto, procedere in questo modo: dare all'impasto una forma rettangolare

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(13) tenendo come base il lato corto, piegare la pasta tirandola verso di voi (14) fino ad unire i due lati corti; (15) girare l'impasto, tenendolo perpendicolare a voi e con il taglio rivolto verso l'alto,

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(16) riprendere il lato superiore e tirarlo verso di voi (17) ripiegando come prima la pasta a metà congiungendo i due lati corti. (18) Girare per la terza volta l'impasto della pizza mettendo la pancia al centro e perpendicolarmente a voi,

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(19) prendere il lato corto superiore e tirarlo verso di voi (20) fino ad unirlo all'altro lato. (21) Tenendo l'impasto tra le mani piegare i bordi esterni verso il basso dandogli la forma di un panetto.

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(22) Ungere una ciotola con dell'olio e mettervi l'impasto preparato, (23) poi coprirla con un foglio di pellicola da cucina e lasciarlo lievitare in frigorifero per 24 ore, nella parte bassa (quella riservata alle verdure).

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Commenti

• Patrizia Spezzaferro ha scritto:

  Il 14/01/2022 all 18:13
  Ho provato tantissimi impasti per pizza prima di provare questo: ASSOLUTAMENTE il migliore! La pizza poi la condisco im mille modi e non delude MAI! Consiglio a tutti quest'impasto di facile preparazione e dal risultato splendido.
• Daniela ha scritto:

  Il 01/09/2021 all 02:32
  Fatta seguendo tutti i passaggi! Solo una cosa: diviso in due l'impasto una condita con pomodoro mozzarella direi classica venuta buona ma.... Bordi croccanti morbida ma sotto un pochino dura come diciamo noi non fa rumore, invece l'altra metà condita solo con mozzarella olio e sale perfetta croccante buona tutta uniforme... Può essere che il pomodoro pelati hanno rilasciato troppo liquido?
• Claudio ha scritto:

  Il 16/06/2021 all 14:32
  La migliore pasta della pizza di sempre, ottima ricetta, spiegazione chiara, risultato da 10 e lode
• ricettemania ha scritto:

  Il 26/04/2021 all 09:20
  @gabriella: puoi continuare con la farcitura che preferisci. margherita, marinara ecc..
• Nicoletta ha scritto:

  Il 19/03/2021 all 16:29
  Dopo aver fatto la doppia dose posso dividerla per due teglie