Pappardelle al ragų d'anatra - Anna Moroni

Per la pasta delle pappardelle mescolare tra di loro farina, uova e rosmarino tritato. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi farlo riposare per un'ora.

Per il ragù far rosolare in una pentola un trito di verdure e aglio; quando è dorato aggiungere la polpa a cubetti, i funghi e far insaporire, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare, poi aggiungere il pomodoro, la carne in pezzi, sale spezie e brodo e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora. circa.

Stendere l'impasto della pasta sottile, ritagliare le pappardelle e lessarle in acqua bollente salata; scolarle quando sono cotte e servile con il ragù.