Milza alla cacciatora

Lavare la salvia, tritare l'aglio, lavare la milza privandola della pellicina che la ricopre.

In una padella capiente, far sciogliere lo strutto (oppure il burro), poi aggiungere la milza e la salvia, condire con sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere l'aglio tritato, bagnare con il vino, rimettere il coperto e proseguire la cottura a fuoco dolce per 2 ore. Dopo la prima ora di cottura, aggiungere la salsa di pomodoro e terminare di cuocere, mescolando spesso.