Melanzane al funghetto

Tagliare la melanzane con la buccia a pezzettini piuttosto piccoli. Mettere il tutto in una terrina e salare abbondantemente. Dopo un' ora strizzare le melanzane e buttarle nell'olio bollente. Appena fritte togliere dal fuoco e metterle in un' insalatiera dove aggiungerete un trito di prezzemolo con uno spicchio d'aglio. Non c'è bisogno di salare.