Coniglio all'ischitana e zucchine alla scapece - I menù di Benedetta
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
80 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di mercoledì 6 Marzo 2013) - menù Campano
Le altre ricette di questo menù: Frittata di pasta e friggitelli, Calamarata, Migliaccio
Ingredienti
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2
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q.b.
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q.b.
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1
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q.b.
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3 spicchi
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1 pizzico
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q.b.
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2+2 bicchieri
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q.b.
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q.b.
-
q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Affettare le zucchine, tagliare il coniglio in pezzi.
In una padella scaldare un filo di olio con aglio schiacciato (2 spicchi), peperoncino, un trito di prezzemolo timo e maggiorana; quando sono caldi adagiare i pezzi di coniglio e farli rosolare bene girandoli da entrambi i lati.
Le zucchine metterle invece in una padella con abbondante olio di semi bollente e friggerle girandole a metà cottura dall'altro lato. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente. Condire queste con dell'aglio tritato, dell'aceto balsamico, qualche foglia di menta e un pizzico di sale.
Quando il coniglio è ben rosolato, sfumare con il vino bianco (2 bicchieri), coprire la pentola e far cuocere per circa
Tagliare a pezzettini i pomodorini, unirli alla carne dopo circa 10 minuti, aggiungere ancora 2 bicchieri di vino, un pizzico di sale e far cuocere ancora coperto per circa 40 minuti.
A fine cottura servire il coniglio irrorato con il sugo di cottura e accompagnato con le zucchine.
