Glossario

Significato Bicarbonato di sodio

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è una polvere bianca finissima, composta da una miscela di sali alcalini, che aiuta la lievitazione degli impasti anche in presenza di farine deboli, cioè povere di glutine.
Il bicarbonato prima di essere aggiunto agli altri ingredienti, è utile che venga setacciato, per evitare il formarsi di grumi.
Inoltre, andrebbe inserito negli impasti subito prima della cottura, per evitare che si disperga l'anidride carbonica necessaria alla lievitazione.
Sciolto in acqua, il bicarbonato è ideale per lavare e disinfettare frutta e verdura.