Zuppa di cicoria
Regione: Molise
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe-
DifficoltĂ :
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StampaIngredienti
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1.2 l
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2
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500 gr
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2
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1
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1 gambo
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q.b.
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q.b.
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q.b.
-
q.b.
Preparazione:
lavate la cicoria, che deve essere tenera e fresca, in molta acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e rimettetela a bollire in altra acqua salata bollente (serve a far perdere l'amaro). Fate bollire il brodo con le verdure tritate finemente fino a completa cottura di queste ultime. Rosolate nell'olio qualche fettina di cipolla, unite la cicoria tritata grossolanamente. salate e fate insaporire. Sbattete le uova nella zuppiera con il parmigiano, unite la cicoria rosolata e coprite col brodo bollente. Mescolate velocemente col mestolo e servite subito.
