Uova ripiene della mamma - Sergio Barzetti

Per la maionese sbattere i 3 tuorli con un pochino di succo di limone e un pizzico di sale, incorporare a filo l'olio ed emulsionare, poi aggiungere anche la senape, l’aceto di vino. Condire con altro sale se necessario e mettere in frigo.

Far sode le uova intere, quando sono cotte passarle sotto all'acqua fredda per fermare la cottura e quando sono fredde sgusciarle. Tagliarle in due e prelevare i tuorli, mescolare questi con un trito di prezzemolo, aglio, acciuga, poi unire anche un cucchiaio di aceto, sale e pepe.

Farcire le mezza uova con questa crema e decorare con un ciuffo di maionese.