Preparazione: In una casseruola ovale
mettete il vino, 2 litri di acqua
e un cucchiaio di sale
grosso. Mondate la carota,
il sedano e la cipolla, lavateli,
tagliateli a pezzi e metteteli
nella casseruola insieme
alle foglie di alloro. Portate
ad ebollizione e fate bollire per 20
minuti. Sbucciate l'arancia
eliminando anche la parte bianca
interna, poi con un coltellino
affilato spellate al vivo gli spicchi.
Fate lo stesso anche con il
lime; sbucciate la patata e
tagliatela a pezzetti . Riunite nel frullatore gli
spicchi di arancia e di lime,
la patata lessata, le nocciole
sgusciate e spellate, l'
olio, una presa di
sale e una di pepe. Frullate
finch? la salsa non sarā
omogenea, poi mettete la in
una salsiera e tenetela in
frigo. Mondate la trota, lavatela
sotto l'acqua corrente e mettetela
nella casseruola insieme con il brodo,
lasciandola cuocere a fuoco
molto basso per circa
20 minuti; quindi scolatela
bene, spellatela e disponetela
su di un piatto da portata.
Servite la ancora tiepida
con la salsa a parte.
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