Ingredienti (per 8 persone): 180 gr di zucchero, 180 gr di burro, 100 gr di mandorle a filetti, 2 o 3 mele (500 gr), 180 gr di farina, 4 uova, 4 cucchiai di rhum, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 vasetto di marmellata di albicocche, 1 cucchiaino di lievito, sale
Preparazione: In un terrina montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro ammorbidito ed amalgamate bene.
Unite le mandorle a filetti, il rhum, un pizzico di sale, la vanillina, la buccia grattugiata del limone, le mele, la farina ed il lievito. Amalgamate il tutto delicatamente qualche minuto.
Imburrate ed infarinate una teglia (diametro 24 cm). Infornate a 180° per circa 40'. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare, intanto riscaldate la marmellata in una casseruola. Spalmatela sul dolce ancora calda e fate raffreddare.
