Tritate le nocciole. In una terrina, montate con le fruste, 4 tuorli con lo zucchero. Quando si saranno ben gonfiati, unite le nocciole tritate, il cacao e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene, poi montate a neve ben ferma 6 albumi ed incorporateli delicatamente al composto. Rivestite una teglia dai bordi bassi con la carta forno e versateci il preparato. Cuocete in forno già caldo a 160° per circa un'ora.
