Preparare una pasta sfoglia e tirarla sottilissima. In un tegamino adagiare le mele pulite e tagliate a fettine con pochissima acqua e un cucchiaio di zucchero. Metterle sul fuoco e farle appassire. Spianare la sfoglia e riempirla con le mele, l'uvetta precedentemente ammollata, dei pezzetti di noce, una manciata di pinoli, mezzo cucchiaino di cannella, cospargere il tutto con qualche cucchiaiata di marmellata di pesche e spruzzare di rhum. Avvolgere la pasta col suo ripieno e spennellare il rotolo con del rosso d'uovo. Cuocere in forno per un'ora circa a calore moderato.
