Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose; aggiungere poi la farina, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di vaniglia. Riempire con l'impasto una tasca da pasticcere e formare dei pasticcini ovali, adagiandoli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere i raffiuoli in forno a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta reale.
Infine sfornare i raffiuoli, farli raffreddare, spennellare la parte superiore con la marmellata e coprirli con la pasta reale (o ghiaccia bianca). Far asciugare e servire.
