Ingredienti (per 4 persone): gr 300 di farina, gr 200 di patate, gr 100 di olio, gr 25 di lievito di birra, sale.
Preparazione: Lessare le patate, quando saranno cotte, scolarle, pelarle e schiacciarle con un passapatate, lasciandole cadere sulla spianatoia.
Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito.
Aggiungere al passato di patate la farina e un pizzico di sale, fare la fontana e versare nel mezzo la metā dell'olio, il lievito sciolto e impastare, unendo tanta acqua tiepida, quanto basta per ottenere una pasta morbida. Lavorarla bene, poi farne una palla e metterla in una terrina in luogo tiepido a lievitare, fino a quando sarā aumentata quasi il doppio del suo volume iniziale.
Ungere una teglia del diametro di circa cm 24. Quando la pasta sarā ben lievitata metterla nella tortiera e stenderla bene . Fare sulla pasta delle piccole fossette. Versare il rimanente olio sulla focaccia e porla in forno giā caldo, lasciandovela per circa 20 minuti. A cottura ultimata toglierla dal forno, dopo qualche minuto sformarla, lasciarla intiepidire e servire.
