Difficoltà: Tempo Richiesto (in minuti): 120 Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di farina, 3
uova, sale.
300 gr. di
boraggine, 700 gr. di
prebogion (erbette,
prezzemolo, cavolo
cappuccio o spinaci,
crescione), 3 uova, 450 gr.
di ricotta, parmigiano
grattugiato, sale, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Fate la fontana con la farina,
versate al centro le uova
e l'acqua necessaria ad
ottenere un impasto morbido.
Impastate bene e lavorate
a lungo. Fate poi una
palla. copritela con un canovaccio
umido e lasciatela.
riposare per 1 ora. Pulite le
verdure e lessatele. Quando
saranno cotte, strizzatele e
tritatele finissime. Ponetele
in una terrina e mescolate
con la ricotta, le uova, una
buona manciata di parmigiano,
un pizzico di noce
moscata, e sale. Amalgamate
bene. Tirate la sfoglia
molto sottile tagliatela a
quadretti di circa 6 cm. di
lato. Mettete al centro di
ognuno una noce di ripieno;
ripiegate la pasta a triangolo,
prendete i due angoli
esterni e richiudeteli ad
anello, sovrapponendoli e
schiacciandoli in modo che
non si stacchino. Lessateli
in abbondante acqua salata,
scolateli, metteteli nel piatto
di portata, cospargeteli
di parmigiano e infine conditeli
con la salsa di noci e
qualche fiocchetto di burro. Vino Consigliato: Pigato Categoria: Primi e zuppe Regione: Liguria Commenta questa ricetta! Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
