Medaglioni di vitello allo zenzero con verdure

Lessare in acqua bollente gli asparagi; a fine cottura scolarli e  metterli da parte. Lavare e tagliare il peperone a falde privandolo sia dei semi che dei filamenti interni, poi tagliare la polpa a cubetti; sbollentare questi per un minuto in acqua bollente, poi scolarlo e condirlo con olio e sale.

Tagliare il filetto di vitello in medaglioni, privarli del grasso e legarli con dello spago. 

In una padella far rosolare lo scalogno tritato con l'olio, aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati a fuoco alto. Una volta cotta toglierla privandola dello spago e unire al fondo di cottura la fecola e il latte con anche lo zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua; far cuocere in modo che il fondo di cottura si addensi. Togliere dal fuoco ed aggiungere l'erba cipollina tritata e la scorza del limone grattugiata.

Servire infine i medaglioni di vitello su un letto di asparagi, completando con la salsa allo zenzero e la dadolata di peperoni.