Fusilli alla rucola
Difficoltā :
Tempo Richiesto (in minuti): 90
Portata: Primi e zuppe
Regione: Puglia
Preparazione: Scaldate l'olio in un tegame con lo spicchio
d'aglio che toglierete appena incomincia a rosolare, unite i pomodori, salate e cuocete lentamente per una mezz'oretta. Mescolate la
farina e la semola con qualche mestolino d'acqua tiepida e un pizzico di sale e impastate.
L'impasto dovrā risultare piuttosto sodo e
compatto, staccate ora un pezzetto di pasta (avvolgete il resto in un tovagliolo, come
per le orecchiette), arrotolatelo e poi tagliatelo a
pezzettini lunghi circa 5 cm.
Mettete la punta delle tre dita lunghe della mano destra, tenute unite, sul pezzetto di pasta e premete forte tirando verso di voi. Otterrete
degli gnocchetti allungati e abbastanza sottili,
con una parte concava. Sistemateli su un piano infarinato e lasciateli riposare per un'oretta. Mondate la rucola, lavatela e lessatela in
abbondante acqua salata e quando sarā quasi cotta, unite i fusilli. Scolate il tutto e condite con il sugo di pomodoro caldo.
Accompagnate con pecorino grattugiato.
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