Crostata di piselli e grovieria - Anna Moroni

Categoria: La prova del cuoco, Anna Moroni

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
80 min
Portata:
Pizze e torte salate
DifficoltÃ :

Ingredienti

Farina

300 gr
Tuorli

2
Burro

120 gr
Acqua

2 cucchiai

Zucchero Di Canna

1 pizzico
Sale

1 pizzico
Piselli

300 gr
Prosciutto Crudo

100 gr

Cipollotti

3
Crema Di Latte

100 gr
Uova

2
Groviera

150 gr

Olio Extravergine D'oliva

q.b
Sale

q.b

Preparazione:

Rosolate in una padella i cipollotti tritati, unite un po' d'acqua e i piselli sgranati, portate a cottura. Nel frattempo preparate la pasta briseè: versate la farina i due tuorli, il burro, l'acqua ghiacciata, lo zucchero e il sale, frullate fino ad avere la palla, poi fate riposare l'impasto al fresco, dopo il riposo, stendetelo e rivestiteci una teglia da forno per crostate, bucherellate la briseè con i rebbi di una forchetta, poi rivestitela con le fette di prosciutto crudo, il groviera tagliato a dadini, i piselli. Amalgamate la crema di latte con i due tuorli , sale e pepe e rovesciate il tutto sul ripieno della crostata. Cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 45' o comunque fino a cottura. Servite la crostata di piselli preferibilmente tiepida.