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Tortellini in brodo - Alessandra Spisni

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltā:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 23 dicembre 2011


Ingredienti
» Uova
4
» Farina
400 gr
100 gr
100 gr
100 gr
» Grana
100 gr
» Uovo
1
q.b.
» Burro
q.b
» Sale
q.b
» Pepe
q.b
q.b
» Brodo
1,8 lt
Preparazione:

Mettete in una casseruola la carne a pezzi con il burro e fatela rosolare. Sfumate con il vino bianco, regolate con il sale e continuate la cottura almeno mezz'ora.
Tritate finemente con il tritacarne o mixer, la carne con il fondo di cottura, il prosciutto , la mortadella, poi impastate il tutto con l'uovo, il formaggio e la noce moscata. E' preferibile preparare il ripieno il giorno prima.
Impastate la farina con le 4 uova e tirate la sfoglia molto sottile, poi preparate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo, che Alessandra prepara con un pezzo di punta di manzo,un pezzo di gallina, un osso, carota, cipolla, sedano, facendo sobbollire diverse ore (fino a 6), poi scolateli con una schiumarola, metteteli in una zuppiera e copriteli con abbondante brodo.


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