Mettete in una casseruola la carne a pezzi con il burro e fatela rosolare. Sfumate con il vino bianco, regolate con il sale e continuate la cottura almeno mezz'ora.
Tritate finemente con il tritacarne o mixer, la carne con il fondo di cottura, il prosciutto , la mortadella, poi impastate il tutto con l'uovo, il formaggio e la noce moscata. E' preferibile preparare il ripieno il giorno prima.
Impastate la farina con le 4 uova e tirate la sfoglia molto sottile, poi preparate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo, che Alessandra prepara con un pezzo di punta di manzo,un pezzo di gallina, un osso, carota, cipolla, sedano, facendo sobbollire diverse ore (fino a 6), poi scolateli con una schiumarola, metteteli in una zuppiera e copriteli con abbondante brodo.