Torta stratificata alle amarene - Ernst Knam

Per il pan di spagna e i 5 impasti colorati

Per l'impasto del pan di spagna montare bene a crema il burro assieme allo zucchero; ottenuto un composto spumoso aggiungere una per volta le uova unendo la successiva solo quando la precedente si è ben amalgamata. A questa crema aggiungere ora le polveri setacciate. 

Frullare le amarene in modo da ottenere una purea. 

Dividere l'impasto del pan di spagna ottenuto in 5 parti: una di queste lasciarla così, alle altre aggiungere nell'ordine i vari ingredienti (secondo impasto, terzo impasto, quarto impasto e quinto impasto). Versare ogni composto in un anello da pasticceria (oppure in uno stampo ben imburrato e infarinato) del diametro di 20cm e infornare ogni disco per circa 25-30 minuti a 180°.

Per la farcia

Frullare una parte di amarene (100g) in modo da ottenere una purea, mentre le rimanenti (250g) tritarle. Mescolare il mascarpone assieme allo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un po' del suo succo; a questa crema incorporare ora la purea di amarene ed infine anche la panna montata e le amarene tritate.

Comporre la torta stratificata alle amarene

Privare ogni disco di pan di spagna della parte superiore ed inferiore, sovrapporli dal più rosso fino a quello bianco, inserendo tra un pan di spagna e l'altro uno strato di farcia alle amarene. Coprire infine la torta con la panna montata (zuccherandola al 10%) e completarla con le amarene intere.