Scaloppine del buongustaio

Far rosolare nell'olio e burro le scaloppine di vitello leggermente infarinate. Preparare a parte un trito composto da: acciughe, prosciutto crudo, fegati di pollo, mezzo spicchio d'aglio, qualche cappero e una foglia di salvia. Amalgamare bene i vari componenti poi allungare la salsina con un po' d'olio ed un po' di succo di limone. Versarla sulle scaloppine, salare e completare la cottura. Servire molto caldo.