Merluzzo in umido con patate - Gianfranco Pascucci

Categoria: La prova del cuoco
Merluzzo in umido con patate - Gianfranco Pascucci
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    20 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • DifficoltÓá:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 29 febbraio 2013.

Ingredienti

Preparazione:

Pulire il pesce e tagliarlo in due (lasciare le pelle da un lato), farlo marinare con sale, zucchero, scorza grattugiata del limone per 10 minuti.

Terminata la marginatura lavare il pesce e farlo cuocere in umido, al vapore: adagiare i filetti di merluzzo su un foglio di carta forno, cospargere ogni filetto con qualche fettina di aglio, una foglia di salvia e avvolgere ogni filetto in un foglio in modo da ottenere dei fagottini.

Far cuocere nella vaporiera, sopra una pentola piena di acqua, per 5 minuti.

Affettare nel frattempo le patate, aggiungerle in una pentola con un soffritto di lardo, 1 spicchio di aglio, un filo di olio; allungare con un pochino di brodo vegetale e far cuocere per 15 minuti. A fine cottura frullarle aggiungendo lo zafferano in modo da ottenere una crema.

Infine servire su un letto di purea gialla i pezzi di merluzzo, decorando con foglie di barbabietole e olive.

Guarda anche:

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