Macarons - Luca Montersino

Macarons - Luca Montersino
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficolt├á:

Ingredienti

Preparazione:

Montate in planetaria gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciate lo zucchero a velo, la farina e la farina di mandorle (deve essere ben fine se non lo fosse affinatela ancora nel mixer utilizzando un po' dello zucchero a velo). Incorporate abbastanza velocemente le farine e lo zucchero alla massa d'albume. Se volete dei macarons colorati, dividete l'impasto in ciotole diverse e unite ad ognuna un colore alimentare abbastanza denso (non deve cambiare la consistenza della massa). Foderate una teglia per biscotti con della carta forno, riempite un sac a poche con l'impasto dei macarons e fate tanti mucchietti il più possibile uguali. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 2' poi abbassate a 160° per altri 8' circa. Sfornate i macarons e fateli raffreddare. Dovranno avere una superficie molto liscia e lucida (data dalle farine affinate e setacciate correttamente) e la base increspata. Per il ripieno preparate una Crema ganache con panna, latte in polvere, zucchero, cioccolato bianco e burro, che aggiungerete agli altri ingredienti una volta tolti dal fuoco incorporandolo lentamente con la frusta. Se vi piace potete aromatizzare la ganache con olii essenziali (limone, arancio ecc..). Fatela riposare in frigorifero per farla addensare. Poi mettetela in una sac a poche e farcite i macarons (come i baci di dama). Le farciture per i macarons sono sempre preparate con creme al burro o Crema ganache, poichè sono dolcetti che si conservano fuori dal frigorifero e si conservano per qualche settimana. I macarons sono dolcetti tipici parigini.

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Commenti

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  • ricettemania ha scritto:
    Il 10/05/2014 all 22:46
    @Loriana: il link della crema ganache funziona perfettamente. Comunque le dosi sono: 200 gr cioccolato fondente, 200 ml panna fresca e 50 gr di burro (che puoi anche non mettere).
  • Loriana ha scritto:
    Il 10/05/2014 all 15:48
    anche cliccando sulla crema ganasce manca la dose esatta per il latte in polvere che dovrebbe essere quello che permette ai macarons di durare anche fuori dal frigo pi¨ giorni. Vi prego rispondete....!!!!
  • Loriana ha scritto:
    Il 10/05/2014 all 15:41
    Mancano le misure esatte per fare la crema ganache quanto latte in polvere e quanta panna? e gli altri ingredienti?
  • Roberta ha scritto:
    Il 18/01/2013 all 23:58
    ok non Ŕ male ...sono riuscita a trovare
  • ricettemania ha scritto:
    Il 19/06/2012 all 13:46
    @angela: clicca sul nome cosý puoi leggere la ricetta della crema ganache!

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