Insalata di farro alla genovese - Anna Moroni

Insalata di farro alla genovese - Anna Moroni
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    45 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 25 aprile 2013. Ripresentata come farro alla genovese, nella puntata del 10 settembre 2014.

Ingredienti

Preparazione:

Eliminate le estremità ai cornetti e lavateli.
Lessate il farro in abbondante acqua bollente salata, per circa 20' aggiungendo negli ultimi dieci i fagiolini e portandoli a cottura, poi scolate il tutto.
Sgusciate i gamberetti, eliminatevi il filo intestinale e lessatei qualche minuto in acqua bollente.
Lavate le foglie di basilico in acqua molto fredda, poi mettetelo nel bicchiere del mixer, unitevi i pinoli, sale, grana e pecorino grattugiati, se volete aglio e frullate il tutto, unendo anche un cubetto di ghiaccio, che servirà a conservare il bel verde del basilico.
Mettete in un'insalatiera la ricotta, due cucchiai d'acqua e schiacciatela con i rebbi di una forchetta, poi unitevi anche il pesto e amalgamate il tutto.
Unitevi il farro con i fagiolini, i gamberetti e mescolate bene il tutto. 

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Commenti

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  • annamaria ha scritto:
    Il 10/09/2014 all 16:32
    ottima ricetta estiva, semplice e salutare
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