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Filetto alla panna di petronilla

Filetto alla panna di petronilla
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • DifficoltÓ:
Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

Si hanno invitati? E si vorrebbe bene figurare? Manca per˛ il tempo (e forse, confessiamolo, anche la voglia) di molto spignattare? In questo caso gran risorsa - quale piatto forte - potrÓ essere, per noi, un bel pezzo di filetto cotto con la panna. Un piatto, cioŔ, che riuscirÓ sempre squisito; che si presenterÓ sempre alla svelta; che non richiederÓ speciali abilitÓ cucinarie; che si potrÓ cucinare sempre in mezz'ora circa, e preparare cosý: * * * Comperato il filetto (un pezzo del peso di poco pi¨ di 1 etto per persona) lo si leghi stretto con una cordicella (non colorata, attente!) in modo da ridurne a cilindro la forma che, di solito, Ŕ appiattita; lo si metta in casseruola di rame; lo si cosparga di sale; gli si aggiunga un pizzico di pepe; vi si versi sopra un goccio di panna - quella che si compera dai lattai; quella liquida, dolce e candida; quella che serve anche a far burro e lattemiele; quella, insomma, che nei caseifici si raduna alla superficie delle grandi mastelle nelle quali si versa il latte di mano in mano che viene munto. Con il forchettone si punga e ripunga il filetto (e ne sgorgherÓ, cosý, qualche stilla di sangue); si incoperchi la casseruola, e la si ponga a fuoco alto. Di lý a poco, altra trafittura, mentre si rivolterÓ il filetto; ed altra aggiunta di un goccio di panna; e quindi, altro stillar sangue dalla carne (sangue che, con quel calore e quella panna, varrÓ a formare un certo sughetto bruno e di saporino cheů non vi dico!). Dopo qualche minuto, ancora si trafigga; ancora si aggiunga panna; ancora stillerÓ, cosý, sangue; finchÚů FinchÚ dopo 20-30-35 minuti (a seconda della quantitÓ) il filetto sarÓ ben cotto all'esterno; non troppo cotto all'interno; e circondato da abbondante sugo bruno nel quale, di panna bianca, non sarÓ pi¨ traccia! Cosý cotto; poi slegato; indi tagliato a fettine sottili (sopra l'asse e con un coltello di recente affilato); disposto per il lungo e nel mezzo del piatto di portata; cosparso di tutto il suo sugo; e accompagnato da una insalatiera colma di insalatina fresca e ben conditaů * * * Non vi ho detto? Piatto svelto; piatto di gran scic; piatto che non richiede il diploma di cuoche perfette; piatto del quale, per˛, ognuno dirÓ: "Quanto Ŕ squisito!" e commenterÓ: "Quant'Ŕ delicato!" e chiederÓ: "Come lo hai ammannito?" e pregherÓ: "Vorrei conoscerne il procedimento!" e intorno al quale, alcuna persino commenterÓ: "Date le mie scarse abilitÓ cucinarie, questo piatto, di certo molto complicato, non potrÓ venire allestito nella mia modestissima cucina!".

Guarda anche:

  • Ricette regionali
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