Ciriola romana

Ciriola romana
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Pane
  • Difficolt├á:

La ricetta della Ciriola romana, pane tipico della città di Roma, è stata presentata da Gabriele Bonci alla prova del cuoco nella puntata di martedì 29 marzo 2016. La caratterista importante di questa preparazione è l'uso di una farina di tipo 2, una farina "integra", una farina considerata semi-integrale dalle buone caratteristiche nutrizionali, che risulta inoltre molto più facile da utilizzare rispetto alla farina integrale.

Ingredienti

Preparazione:

Unire l'acqua alla farina, amalgamare e poi aggiungere prima il sale e dopo il lievito naturale (in alternativa usare 7g di lievito di birra). Formare con gli ingredienti un panetto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per una notte.

Il giorno successivo formare con questo impasto tante piccole palline e lasciarli lievitare nuovamente per 2 ore sotto ad un canovaccio.

Una volta che i panetti sono lievitati una seconda volta, prenderli e avvolgerli verso l'interno in modo da "chiuderli" e ottenere dei panetti leggermente allungati. Far lievitare questi panetti ancora un'ora.

Infine infarinare leggermente una teglia, appoggiare i panetti con la chiusura verso il basso, poi con un coltello inciderli leggermente sopra e infornarli per mezz'ora a forno caldissimo (250°), inserendo la teglia a metà altezza del forno con sotto una teglia piena d'acqua. 

Guarda anche:

  • Ricette regionali
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Commenti

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  • ricettemania ha scritto:
    Il 19/04/2016 all 13:46
    @doretta: Ŕ corretto. 400 gr di lievito naturale (pasta madre) o 7 gr di lievito di birra secco.
  • Doretta ha scritto:
    Il 19/04/2016 all 11:53
    Dose elencata del lievito gr 400?
  • Stefano ha scritto:
    Il 29/03/2016 all 12:36
    Grandissimi, grazie!!!!!!!!!!!!!!
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