Busiati col pesto alla trapanese

Mescolare la semola con acqua e olio, poi unire il sale e lavorare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Farlo riposare avvolto nella pellicola da cucina per circa mezz'ora.

Quando la pasta a riposato, stenderla sottile (3-4mm) e ritagliare delle tagliatelle lunghe 5cm. Arrotolare ogni tagliatella attorno ad un ferro da calza o uno spiedino di legno, quindi farle asciugare cosparse di farina.

Scaldare abbondante acqua salata, quando bolle tuffarci i busiati e farli cuocere scolandoli poi al dente; condire i busiato con il Pesto alla trapanese e servire ben caldi.