Biscotti saraceni al cremino di nocciola - Luca Montersino

Per la frolla saracena: tritare nocciole e mandorle, unirle con lo zucchero di canna, le farine e versare nella planetaria impastando con burro e in ultimo le uova. Quindi far riposare l'impasto in frigo.
Per il cremino alla nocciola: unire i cioccolati e il burro in un pentolino e farli sciogliere, quindi amalgamare la pasta di nocciole e far raffreddare in fretta fino a 26°.
Prendere ora la frolla, stenderla, ritagliare dei dischi e metterli negli stampini di silicone (attenzione che il diametro dei dischi di frolla sia lo stesso degli stampini), infornarli per 15 minuti a 150°. Quando sono cotti, versare sopra a ciascuno uno strato di cremino e decorare con del cru di cacao, un po' di nocciole in granella e qualche scaglia di cioccolato fondente. Quando infine i biscotti saraceni al cremino di nocciola si sono perfettamente solidificati, sformarli e servirli.