Biscotti saraceni al cremino di nocciola - Luca Montersino
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Dessert-
Difficoltà :
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StampaIngredienti per la frolla saracena
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240 gr
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100 gr
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140 gr
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100 gr
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150 gr
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200 gr
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30 gr
Ingredienti per il cremino alla nocciola
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100 gr
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50 gr
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35 gr
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20 gr
Ingredienti per la finitura
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60 gr
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40 gr in granella
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q.b.
Preparazione:
Per la frolla saracena: tritare nocciole e mandorle, unirle con lo zucchero di canna, le farine e versare nella planetaria impastando con burro e in ultimo le uova. Quindi far riposare l'impasto in frigo.
Per il cremino alla nocciola: unire i cioccolati e il burro in un pentolino e farli sciogliere, quindi amalgamare la pasta di nocciole e far raffreddare in fretta fino a 26°.
Prendere ora la frolla, stenderla, ritagliare dei dischi e metterli negli stampini di silicone (attenzione che il diametro dei dischi di frolla sia lo stesso degii stampini), infornarli per 15 minuti a 150°. Quando sono cotti, versare sopra a ciascuno uno strato di cremino e decorare con del cru di cacao e un po' di nocciole in granella, con qualche scaglia di cioccolato fondente. Quando infine i biscotti saraceni al cremino di nocciola si sono perfettamente solidificati, toglierli dagli stampi e servirli.
