Bavarese all'arancia - Anna Moroni
Ingredienti
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250
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150 gr
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400 ml
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4
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2 cucchiai
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2
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1 bacca
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16 gr
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10 gr
-
2 cucchiai
Preparazione:
Fate ammollare 10 gr di colla di pesce in una scodella con acqua ben fredda.
Scaldate il latte con la stecca di vaniglia, intanto lavorate a crema i tuorli con lo zucchero (150 gr). Incorporate il latte alla crema d'uovo, unite il liquore, la buccia di un'arancia grattugiata e rimettete sul fuoco mescolando continuamente finchč il composto velerŕ il cucchiaio (non deve bollire altrimenti impazzisce). Unite la colla di pesce ben strizzata e fate raffreddare la base per la bavarese (č una crema inglese). Montate la panna (per montarla bene č necessario che sia ben fredda) lasciandola abbastanza morbida, poi incorporatela alla crema ormai fredda. Versate il composto per la bavarese in una teglia a cerniera (cm 18) con il fondo ricoperto di carta forno. Fate riposare la bavarese in frigo per almeno 3 ore. Ammollate la rimanente colla di pesce. Spremete le due arance e versate il succo in un pentolino, unite i 2 cucchiai di zucchero e i
10 gr di fecola. Mettete sul fuoco e fate scaldare bene, poi unite la colla di pesce ben fredda e fate raffreddare. Versate la gelatina d'arance sulla bavarese e fate rassodare in frigorifero. Togliete la bavarese dalla teglia, disponetela su di un piatto e decoratela con ciuffetti di panna e fette d'arancia caramellate. Potete usare questa ricetta per bavaresi ad altri gusti, aggiungendo l'ingrediente scelto (frutta, cioccolato, vaniglia ecc) alla base (crema inglese).
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