Barbagiuai (ravioli di zucca) - Anna Moroni

Categoria: La prova del cuoco, Anna Moroni Regione: Liguria
Barbagiuai (ravioli di zucca) - Anna Moroni
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 18 settembre 2012.

Ingredienti

Preparazione:

Cuocete in un pentolino sul fuoco il riso nel latte, e le bietoline in un altro pentolino con l'acqua salata.
Mettete in una ciotola la farina con l'olio, il sale e acqua quanto basta a impastare il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola a riposare una mezz'ora.
Tagliate a cubetti la zucca, eliminando la buccia e fatela cuocere per 15 minuti nel microonde, fatela raffreddare, poi frullatela nel mixer con il riso, le bietoline scolate e strizzate, la ricotta salata, l'aglio, la maggiorana, il prezzemolo, l'uovo e il tuorlo e il pepe.
Tirate la sfoglia, sulla spianatoia con il mattarello (altezza pochi millimetri), ricavateci dei quadrati, disponetevi qualche cucchiaino di ripieno e richiudeteli a triangolo.
Friggete i barbagiuai in abbondante olio ben caldo, fateli sgocciolare su fogli di carta da cucina e serviteli caldi.

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