Anatra all'arancia - Andrea Ribaldone

Categoria: La prova del cuoco
Anatra all'arancia - Andrea Ribaldone
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    20 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata del 17 ottobre 2013 da Andrea Ribaldone nella sua rubrica "Giovedì carne - i segreti dello chef".

Ingredienti

Preparazione:

Incidere dalla parte della pelle il petto dell'anatra, farlo marinare per un'ora nel succo di tre arance con anche il cardamomo, il finocchietto e il sale.

Terminato il tempo di marinatura, far cuocere a fuoco vivo il petto di anatra fino a che non diventa completamente dorato da entrambi i lati; a questo punto unire in padella alla carne il succo delle arance rimaste e far cuocere fino a che la salsa non si è addensata.

Nel frattempo tagliare in pezzi i finocchi, sbollentarli in acqua bollente salata, poi una volta che sono cotti frullati con un filo di olio, un goccio di acqua; una volta ottenuta la purea mescolarvi a scorza grattugiata di un'arancia.

Servire infine l'anatra all'arancia con la purea e delle fette di arance essiccate (lasciarli in forno a 70° per circa un'ora).

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate

Commenti

Nome:
Scrivi Qui Il Tuo Commento:
Questo sito utilizza cookies di profilazione di terze parti per migliorare la tua navigazione. Chiudendo questo banner o scrollando la pagina ne accetti l'uso.Per info leggi qui