Risotto con i funghi

Mettere in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida i funghi secchi.
Far imbiondire in una pentola una cipolla tritata finemente con metà del burro e l'olio. Aggiungere i funghi strizzati. Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e bagnarlo con del brodo di carne.
Cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario, unire il sale e il pepe. A fine cottura, aggiungere ancora mezzo bicchiere di brodo, il burro restante a dadini, il formaggio grattugiato e spegnere il fuoco. Lasciar riposare mezzo minuto, poi mantecate bene il risotto  e servite.