Pitta di patate - Palma d'Onofrio

Lessare le patate e schiacciarle, quindi unire a queste il pecorino grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale  pepe.
In una padella fate stufare le cipolle tritata (per renderle più leggere, lasciarle a bagno in acqua qualche ora) con un filo di olio, poi aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e i pomodori.
Una volta preparato il ripieno, ungere uno stampo a cerniera con un po' di olio, versare un primo strato di patate, livellarlo bene, versare il ripieno di cipolla e olive, coprire con il resto del composto di patate, uno strato leggero di pangrattato con qualche fiocchetto di burro e infornare la pitta a 180° per circa 30 minuti.