Burlenghi

Tritare il lardo insieme all'aglio sbucciato e al rosmarino lavato; a parte lavorare la farina con uova, sale e il latte aggiunto a filo.

In una padella antiaderente, strofinare il fondo con la cotenna di maiale, poi scaldarla e cuocere in essa le crespelle (versare per ciascuna circa un mestolo di pastella), circa un minuto per lato.

Farcire i burlenghi preparati con il trito al lardo, parmigiano a scaglie e poi piegarli in 4. Passare i burlenghi in forno per qualche minuto prima di servirli.