L'amaro il dolce e il piaccante - Alessandro Borghese

Stendere il riso sul piano di lavoro e con un coppa pasta ricavare dei dischi di riso da cuocere in una padella cosparsa di parmigiano, fino a farli diventare croccanti.
Lucidare la cicoria in padella con poco olio e peperoncino.
Tagliare la barbabietola a fettine.
Servire partendo dalle basi di riso, poi aggiungere la cicoria e poi le fette di barbabietola.