Zucchine ripiene al formaggio

Ammollare la mollica con il latte. lavare le zucchine e farle lessare per 10 minuti in acqua bollente salata. A fine cottura scolarle, farle intiepidire e tagliarle a metà per il lungo, con un cucchiaio scavare la polpa. Distribuire i "gusci" delle zucchine in una pirofila rivestita di carta forno.

Per il ripieno mescolare le uova con sale, ricotta, parmigiano grattugiato, mollica strizzata e polpa delle zucchine. Farcire i gusci con questo composto, spolverizzare con il pangrattato e alcuni fiocchetti di burro, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.